なぜトンコツラーメンの多くは「大盛り」ではなく「替え玉」なのでしょうか。
それを最初に始めたのは、福岡県にある長浜ラーメンの元祖である「元祖長浜屋」というお店だそうです。
長浜で替え玉のシステムが生まれたのは、その近辺には中央卸売り鮮魚市場があり、時間が勝負の仕事をしているお客が多く、茹で時間が短くて済む「ストレートの細麺」が使われるようになったからです。
しかし、細麺は熱いスープに浸かっているとすぐにのびてしまいます。そこで「最後まで美味しくメンを食べて欲しい!」という思いと、常連さんからの要望により、大盛りではなく替え玉というシステムが出来たのです。