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ケ・セラセラ なるようになる~

激安の霜降り牛肉の作り方

 飲食店が仕入れに利用する業務用スーパーなどで、高級和牛の半値以下で売られている「霜降り牛」がある。それは、「インジェクション(注入)」という肉の加工技術によって作り出されたものだ。

 製造業者が明かす。

「剣山の針が注射器になったようなインジェクターという機械を使用して、経産牛や廃乳牛の赤身部分に、風味のある国産の牛脂を注入する。注入後は瞬間冷凍し、サシ(脂身)がバランスよく見えるようにカットして出荷します」

 これで、激安の霜降り牛が完成。もとの赤身肉が国産であれば、例えば「鹿児島県産牛」という表示も可能だという。

 見分けるコツはあるのか。

「例えば、原料がモモ肉と表示されているのに、きれいに霜降りになっていたらインジェクションが疑われます」
by cpu-700mhz | 2011-05-20 10:00
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